11 aug Rizs, egészségesen
Sushi, nasi goreng, indiai curry vagy rizi-bizi – ha mindenféle variációban szereted a rizst, akkor főzés közben jobb lesz vigyázni. Persze, a rizs nagyon is egészséges, de nem mindegy, hogy hogyan készíted el. Tudnod kell, hogy a rizs lehet toxikus, rákkeltő, mivel általában egy nagyon veszélyes nehézfémet, arzént tartalmaz. Nézzük, mit tehetünk ellene.
Hihetetlen, de igaz: sok élelmiszerben, amit nap mint nap eszünk, ott van a mérgező arzén.
Különösen a halak, a tenger gyümölcsei, az algák és a rizs esetében a nehézfém erősen koncentrált formában fordul elő. Az arzén nem minden típusa veszélyes, meg kell különböztetni a szerves és szervetlen arzénvegyületeket.
A szerves arzén nem okoz problémát az emberi szervezetbe kerülésével.
Ez elsősorban a halakra és a tenger gyümölcseire vonatkozik, bár a vizek szennyezettsége miatt ezekkel az élelmiszerekkel is jobb óvatosnak lenni. A rizs és különösen a teljes kiőrlésű rizs azonban egészen más eset. Itt egy szervetlen arzénvegyületet találtak, amely mérgező, rákkeltő. A rizs hagyományos főzésekor a rizsben lévő arzénvegyületek 85%-a továbbra is megmarad. A Német Szövetségi Kockázatértékelési Intézet nemrégiben külön figyelmeztetett arra, hogy a szervetlen arzén rákkeltő lehet.
De miért fordul elő a rizsben az arzén?
Az arzén egy vízben oldódó nehézfém, amely főleg álló vizekben képződik. És bárki, aki valaha látta a kínai, vietnami vagy bali rizstermelő teraszokat, tudja, hogy a rizs stagnáló, álló vízben növekszik, terem. Az arzén a kőzetekből, vulkánokból vagy akár a talajból szabadul fel és kerül a talajvízbe, és eközben óriási mértékben rontja a vízminőséget. A talajvízben lévő arzén mennyiségét nem tudjuk befolyásolni, ráadásul minél több növényvédőszert használnak a rizs termesztéséhez, annál nagyobb az arzénvegyületek mennyisége.
Mit tehetünk a rizsben található arzénnel?
Elsősorban fözzük helyesen a rizst!
Mivel az arzén vízben oldódik, a legtöbb mérgező fém könnyen lemosható. Ez a legjobban így működik:
A rizst alaposan le kell mosni folyó víz alatt egészen addig, amíg a víz már nem habos, hanem tiszta.
A rizst hatszoros mennyiségű vízben kell főzni. Legjobb, ha a rizst csészékben vagy poharakban mérjük – akkor könnyen meghatározható a hatszoros mennyiség a főzővíz esetében is.
A főzés során, amikor a rizs már forrásban van a főzőlapot a legalacsonyabb értékre kell állítani és az edényt le kell zárni fedővel, és így kell még tíz percig főzni.
Amikor a rizs már puha, egyszerűen le kell önteni, szűrni a felesleges vizet.
Ez a legjobb módja a rizs főzésének, mert így az arzén mennyisége 85 százalékról kevesebb, mint 10 százalékra csökken és bátran fogyasztható, élvezhető bármilyen egészségkárosodás nélkül.